MISO GIOVANE BIOLOGICO. RISO INTEGRALE, CANNELLINI E POMODORI SECCHI

Formato vasetto: 200 g

Il miso è realizzato in collaborazione con Marco Fortunato e Luana Bramè (fondatori di I’m fermentation) e Nicola Coppe.

Conservare in frigorifero a 4°C.

Valori nutrizionali per 100 g
Energia 167 Kcal/690 KJ
Grassi 2,2 g; di cui acidi grassi saturi 0,1 g
Carboidrati 27 g; di cui zuccheri 6,3 g
Fibre 5,4 g; Proteine 14 g; Sale 8 g

Descrizione

Il miso è un insaporitore fermentato tipico della cucina orientale. Viene utilizzato prevalentemente come insaporitore al posto del sale. Può essere utilizzato per insaporire zuppe e altre pietanze (è famosa l’omonima zuppa). Aggiunto a fine cottura, a fuoco spento, mantiene inalterate le sue proprietà e il suo aroma.

È un alimento fermentato composto da un legume e un cereale. Abbiamo scelto di utilizzare solo ingredienti italiani e di dargli una connotazione mediterranea. Ai cannellini e ai pomodori secchi aggiungiamo del riso integrale inoculato con un particolare fungo, l’Aspergillus oryzae, che è in grado di scomporre le proteine dei legumi e gli amidi dei cereali.

Comunemente il miso viene fermentato per molto tempo (uno o più anni). Quello che vi proponiamo è un miso giovane (detto shiro miso o miso bianco), quindi più chiaro. È un alimento completo, è ricco di enzimi e fermenti lattici e promuove la digestione e l’equilibrio del microbiota.

Il nostro miso è una gustosa e delicata crema che si presta a essere consumato anche spalmato su pane, toast, bruschette, pizze e focacce.

Ingredienti: cannellini* (46%), riso integrale* (40%), sale (8%), pomodori secchi* (6%), paprika*, koji* (riso integrale*, koji* aspergillus oryzae)
* da agricoltura biologica