Pancetta tesa con pepe nero e finocchietto
La pancetta tesa dolce, gioiello della tradizione culinaria portato con passione da “Specialità Tradizionali del Sud San Calogero”, è un’eccellenza gastronomica radicata nelle antiche usanze della Calabria. Questo prelibato salume, con il suo profilo dolce e avvolgente, è un vero inno ai sapori autentici e all’abilità artigianale.
L’arte tramandata da generazioni prende vita nella preparazione della pancetta tesa dolce. La selezione scrupolosa della carne di maiale è il primo passo di “Specialità Tradizionali del Sud San Calogero”. La marinatura avviene con cura, utilizzando ingredienti segreti che conferiscono il caratteristico tocco dolce, mentre il processo di formazione è eseguito con maestria per garantire una consistenza perfetta.
Descrizione
La fase di stagionatura, gestita con passione e dedizione, è cruciale per la pancetta tesa dolce. Sospesa in locali controllati, l’aria circolante favorisce il processo naturale di essiccazione. Questo periodo, che oscilla tra alcune settimane e diversi mesi, è il segreto di “Specialità Tradizionali del Sud San Calogero” per creare una pancetta ricca e avvolgente, rappresentazione autentica della tradizione calabrese.
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